De Pesach Benson • 17 mai 2026
Ierusalim, 17 mai 2026 (TPS-IL) — Înaintea sărbătorii evreice Shavuot, care în mod tradițional aduce o creștere a consumului de lactate, Ministerul Agriculturii și Siguranței Alimentare din Israel a publicat noi date pentru 2025 care arată câștiguri continue în eficiența sectorului lactatelor, alături de tendințe de consum în evoluție.
Shavuot, care marchează darea Torei pe Muntele Sinai, începe la apusul soarelui, joi. Un obicei răspândit este consumul de alimente lactate în perioada sărbătorii, ceea ce determină în mod obișnuit o creștere sezonieră bruscă a cererii.
Potrivit cifrelor ministerului, consumul mediu de lactate în Israel a ajuns la aproximativ 157 de litri pe persoană în 2025, măsurat în produse lactate echivalente cu laptele. În același timp, producția medie de lapte pe vacă a crescut la aproximativ 12.600 de litri anual, sau circa 34,6 litri pe zi. Ferma de lapte medie a produs aproximativ 2,7 milioane de litri.
Ministerul a declarat că datele reflectă „productivitatea continuă ridicată în sectorul lactatelor din Israel în condiții complexe”, atribuind câștigurile investițiilor continue în tehnologie, managementul cirezilor și planificare.
Cererea sezonieră dinaintea Shavuot rămâne un factor semnificativ al modelelor de consum pe termen scurt. Ministerul a raportat o creștere de 63% a cererii de lactate în perioada premergătoare sărbătorii.
Ministerul Agriculturii și Siguranței Alimentare a mai menționat că Comisia pentru Economie a Knessetului a aprobat recent reglementări actualizate de planificare a industriei lactatelor promovate de minister. Oficialii au declarat că măsurile sunt menite să consolideze stabilitatea aprovizionării și să reducă riscul de penurie, în special în perioadele de vârf ale cererii.
În același timp, sectorul continuă să se confrunte cu presiuni multiple, inclusiv creșterea costurilor furajelor legate de războiul Rusiei în Ucraina, volatilitatea piețelor globale de produse lactate și condițiile de secetă internă care afectează culturile furajere. Schimbările climatice sporesc, de asemenea, provocările operaționale, inclusiv cerințele mai mari de răcire și impactul asupra fertilității cirezilor.
În ciuda acestor constrângeri, tendințele de productivitate pe termen lung rămân pozitive. Producția medie per fermă de lapte a crescut cu 44% din 2016, urcând de la 1,873 milioane de litri la 2,694 milioane de litri, ceea ce indică câștiguri semnificative de eficiență în întregul sector.
Pe partea de consum, cererea generală de produse lactate produse local a crescut cu 1,2% în 2025 comparativ cu 2024. Cu toate acestea, consumul pe cap de locuitor a scăzut cu aproximativ 0,6%, o divergență care reflectă probabil creșterea populației și preferințele în schimbare pentru produse pe piață.
Ministerul a evidențiat, de asemenea, extinderea continuă a alternativelor la lactatele pe bază de plante. Între 2004 și 2025, consumul pe cap de locuitor de înlocuitori pe bază de plante a crescut de cinci ori. Numai în 2025, aproximativ 35,3 milioane de litri de alternative de lapte pe bază de plante au fost vânduți în lanțurile de retail, conduși de băuturile din ovăz, soia și migdale.
Vânzările de lactate cu amănuntul au ajuns la o valoare estimată de 11,4 miliarde de NIS (3,9 miliarde de dolari) în 2025, având o medie de aproximativ 216 milioane de NIS (74 de milioane de dolari) pe săptămână. În săptămâna premergătoare Shavuot, vânzările au crescut brusc la 353 de milioane de NIS (120,9 milioane de dolari), cele mai puternice creșteri fiind înregistrate la smântână, brânzeturi speciale și brânzeturi moi.
